干し柿
冷え込みが急激に厳しくなり
冬らしくなってきました。
冬の風物詩の一つ、干し柿。
自宅でもできる作りかたを予習？してみました。
家で作ったというかた、実家が農家で作っていたというかたも
いらっしゃるかもしれませんね。
＊とにかくカビが大敵らしいです。
＊実施するのは12月など寒い時期に
1. 皮をむく
へたは残す
あればへたの枝も残す
2. 熱湯を沸かしてくぐらせる
(または、霧吹きで焼酎を吹きかける)
殺菌、カビ予防
3. 吊す、干す
ひもや縄やたこ糸など
枝があれば枝を差し込む
枝がなければ金具やホッチキス、串を柿に刺すなど
柿同士が触れるとカビになるので、互い違いにするなど
日当たりと風通しがよく雨の当たらない場所 (軒先や屋根のあるベランダ等) に干す
場所がなければバット等に並べる
とにかくよく干す
渋抜き、カビ予防
4. もむ
1週間～10日でもむ
5日～1週間で再度もむ
ある程度乾燥したら、小刀やピンセットで種を抜く
干し始めから2～3週間で完成？
5. さらに
わらがあればわらの間に数日寝かせてから天日干しする模様
白い粉が吹く
これは糖分の結晶らしい
風邪に注意したい開発担当でした。
